Os mitos da alimentação infantil | a crise dos 2 anos

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

No segundo ano de vida, até os 6 anos, também conhecido como período pré escolar, a criança tem um decréscimo no ritmo de crescimento, ou seja, cresce com velocidade bem menor! Além disso, começa a mostrar mais interesse pelas coisas ao seu redor, esquecendo, muitas vezes, de comer.

A recusa aumenta, as birras também! E isso se dá também com a alimentação. É aqui que levamos um susto e acabamos oferendo bolachas e alimentos de mais fácil aceitação (bisnagas, cereais com açúcar, biscoitos etc) na ideia de que é melhor comer qualquer coisa do que não comer.

Bem, vamos lá:

No primeiro ano de vida, a criança cresce e engorda bastante. O leite materno é riquíssimo em gorduras e proteínas, justamente visando esse crescimento mais acelerado.

No segundo ano de vida, a criança cresce e engorda bem menos! Logo, a quantidade alimentar não precisa continuar na crescente que vinha! É comum, estarmos acostumadas com uma criança que vinha comendo um pouco a mais a cada dia, e essa recusa repentina assusta!

Dos 2 aos 6 anos, a recusa alimentar e os testes de “limites” começam sim.

Então, quais orientações são adequadas nesse período?

Varie o cardápio e mantenha todos da casa com uma alimentação equilibrada;

Peça ajuda da criança no preparo das refeições e nas compras, deixe-a envolvida no processo de escolha, compra, preparo;

Não ofereça recompensas!

Experimente colocar menos comida no prato;

Crie metas: colocar 3 ou 5 cores no prato, experimentar 3 vegetais diferentes na semana, escolher 2 frutas por dia para comer. Elabore um quadro divertido com as metas!

Ofereça sempre! Coma você também. O seu filho deve te ver comendo. Mostre interesse pela comida! Coma com ele!

Imponha limites. O seu filho deve se alimentar com o que tem disponível na casa (exceções em casos de alergias, restrições e considerando que a família mantem uma alimentação equilibrada);

A família deve ter hora e local tranquilo para comer. Nesse momento, deixe o celular de lado, desligue a televisão e usufrua do momento em família.

Os mitos da alimentação infantil | Introdução Alimentar

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

No post passado, falei sobre os mitos da amamentação. São crenças que rodeiam os pensamentos maternos, influenciando, diversas vezes, de maneira negativa!

À partir dos 6 meses de vida, o bebê vai começar a comer. Novamente, a mãe é bombardeada de informações, dicas, terrorismo e condutas das mais diversas! Amassar, peneirar, BLW, método tradicional. Fruta, suco, legume. Glúten, leite, sal e açúcar. Qual quantidade oferecer, pode continuar amamentando, engasgo, alergias.

As dificuldades são diversas. A busca por regras nesse período também. São tantas questões que achei melhor dividir o post! Esse sobre introdução e os próximos, sobre a alimentação já consolidada. São muitos mitos que escuto em consultório, e que deixam as mães super confusas, principalmente porque nossos filhos não são reloginhos.

A introdução alimentar deve começar com um suco;
Não. Nada disso. Além de ser um mito, essa é uma conduta ultrapassada. Hoje, sucos não são orientados em praticamente nenhuma situação. Sucos possuem muito açúcar, ocupam o lugar da comida no estômago pequeno do bebê e podem dificultar a ingesta de água. O bom mesmo é uma fruta in natura e água. Os chás, como os mais calmantes, podem entrar, mas não com a refeição.

A introdução alimentar começa pela frutinha, batida, cozida e sem casca;

Não. E vamos por partes:

A fruta não precisa ser cozida. Amassada é suficiente. Dar pedacinhos para que o bebê pegue, brinque, cheire, é ótimo e ajuda na aceitação.
Não existe regra na introdução alimentar. No Brasil é comum começar pela fruta, por ser doce. Na França, começam pelo salgado. Em Portugal, por uma sopa típica, presente em todas as refeições. E para o seu filho? O que ele aceitar e mostrar mais interesse. Às vezes funciona bem com a fruta. Às vezes, com uma cenoura a noite. Ele vai te mostrar.

Quando o bebê começar a comer, não pode mais mamar. Se der peito no lugar da refeição, ele vai ficar mal acostumado;
Muita calma nessa hora. Seu filho não sabe o que é comer. Mamar, no peito ou na mamadeira, no colo da mãe, é muito mais do que nutrição. É carinho e aconchego. Se ele adoecer, vai querer mamar mais. Se ele, por ventura, comer menos ou não aceitar a frutinha, também vai mamar mais. Use o bom senso. A introdução alimentar é fase onde a alimentação complementar é iniciada. O nome já diz: alimentação complementar. Vá com suavidade e calma. Lembre-se: o bebê só conhece o ato de mamar. Tem o mecanismo chamado “neofobia”. Não faz ideia do que é comer comida! Vá com calma, ele precisa aprender, e você também!

No próximo post, vamos conversar com as mamães que estão passando pelo Terrible Two! Por volta dos 2 anos, a recusa alimentar e os mitos voltam! Vou ajudá-las!

Os mitos da alimentação infantil | Amamentação

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

Como profissional da saúde, vejo um bombardeio de informações que mais poderiam ser chamadas “desinformações”. Ainda mais quando o assunto é nutrição. Junte isso com outro tema relevante: a maternidade. Pronto, temos a receita para o desespero feminino: a (má) alimentação do seu filho. Já começo indicando um pediatra que amo de paixão: Carlos Gonzalez. Mães, leiam.

Bem, os mitos têm início na gestação, mas vamos pular para a amamentação. Essas lendas tem a incrível capacidade de deixar as mulheres com a auto estima um tanto quanto abalada, quer ver?

– Bebê deve mamar efetivamente por 15 minutos. Esse tempo deve cair para 7 minutos quando o bebê fica mais velho;

– Bebê mama em um intervalo de 3 em 3 horas;

– Bebê que mama, dorme bem.

Pergunto: você come todos os dias, efetivamente, na mesma velocidade? Você come a cada 3 horas? Recusa a bolacha do café porque não tem 3 horas que comeu uma fruta? É regra, todas as vezes que você dormiu bem foi porque comeu bem?

Por que deveria ser diferente com uma criatura de dias de vida? Mães, no estômago do bebê mal cabe 50ml de líquido! Leite materno é riquíssimo em gordura, nutrientes e é concentrado, principalmente o leite do final da mamada.

Não existe nenhum estudo científico que comprove qualquer uma dessas afirmações. Isso mesmo. Não existe. Se o seu bebê mama a cada hora e isso para você é muito difícil, entenda, não há nada de errado com ele ou com você. Ele não é “imperfeito” por não mamar a cada três horas ou você ineficaz. Ou seu leite não é nutritivo. Nada disso. Essa é apenas a dinâmica dele. E você pode escolher se quer ou não.

Quero deixar claro que defendo a amamentação exclusiva e acredito que a mulher deva ter uma rede de apoio que a conforte, informe e ajude na louça da casa! Mas existem mulheres que simplesmente, por mil razões, aderem e preferem o aleitamento artificial. Elas também são mães e devem ser respeitadas.

Mas como sei que o meu filho está bem nutrido? Bem, ele está crescendo? Engordando? A velocidade varia, pode ser que eventualmente estacione, mas ele está bem, certo? Então siga tranquila.

Informe-se em fontes confiáveis. Visite o pediatra na frequência determinada e, o mais importante, confie. Qualquer sinal de que algo não vai bem, não titubeie em buscar ajuda profissional. Temos nutricionistas, enfermeiras, consultoras de amamentação, fonoaudiólogas e pediatras. Vale a que você se sente mais confortável.

No próximo post, os mitos da introdução alimentar!

Meu filho vai para escola! O que devo incluir na lancheira? Homemade!

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

No post anterior, conversamos sobre itens para incluir na lancheira. Eram opções bate-pronto com perfil saudável! Hoje, como mencionei anteriormente, vou dar receitas práticas para as mães que gostam de preparam a maior parte da alimentação em casa!

Lembrando que a composição da lancheira vem da seguinte maneira:

– Fruta: 1 ou 2 opções;
– Complemento elaborado: pão com queijo, torradinha com pastas veganas tipo homus, bolinhos nutritivos de vegetais, iogurte com cereais integrais sem açúcar.

Agora, para você, mãe, que ama cozinhar, quer fazer isso e encaixou na rotina, vamos para algumas receitas espertas para incluir no lanche do pequeno. São opções diferentes, incluindo ingredientes que ainda não são comuns no lanche! Bolos e pães, conhecemos bem, certo?

Mas e opções com menos farinha e mais proteínas vegetais? Vamos inovar com praticidade?

Bolinhos alternativos para serem servidos com coalhada, pastinha de feijão ou maionese de tofu!

FALAFEL
Rende 4 porções (12 bolinhas)
– 2 xícaras de chá de grão de bico deixados de molho de um dia para o outro
– sumo de 1 limão
– 2 dentes de alho picados
– 1 maço de hortelã
– 1 punhado de salsinha
– 1 punhado de cebolinha
– pitada de coentro
– pitada de páprica picante
– ½ xicara de chá de azeite
– pitada de sal

MODO DE PREPARO
Leve tudo ao processador. Quando virar uma pasta, com ajuda de uma colher, faça 12 bolinhas. Leve para assar

HAMBURGUER DE ERVILHA
Rende 4 porções
– 2 colheres de sopa de espinafre cozido
– ½ cebola pequena
– 1 cenoura
– 2 xícaras de chá de ervilha cozida
– 3 colheres de sopa de coentro
– pitada de curry
– suco de 1 limão
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de tahine
– 4 colheres de sopa de farinha de linhaça
– Linhaça para empanar (ou aveia ou gergelim )

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes no processador exceto a farinha de linhaça e a linhaça em grãos.
Separadamente, junte a farinha. Faça bolinhas, achate e passe nas sementes para emanar. Leve para grelhar ou assar.

HAMBURGUER DE FEIJÃO
Rende 6 porções
– 2 xícaras de feijão carioca cozido
– 3 colheres de sopa de azeite
– ½ cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de café de sal
– sumo de 1 limão
– 3 colheres de sopa de coentro picado ou salsinha
– pitada de cominho e pimenta do reino
– 3 colheres de sopa de linhaça
– 3 colheres de sopa de farinha de linhaça

MODO DE PREPARO
Amasse o feijão com um garfo ou bata no processador com 1 colher de sopa de azeite.

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o feijão, misture bem. Junte os demais ingredientes exceto a linhaça. Separadamente, junte a linhaça com o restante de azeite e misture a massa. Desligue o fogo. Quando amornar, junte a farinha de linhaça, faça bolinhas e achate. Leve para o forno ou frigideira anti-aderente.

Patês sem leite para acompanhar pão, torrada, bolacha de arroz, palitinhos de batata assada, palitos de cenoura etc.

HOMUS
Rende 12 porções
– 1 caixa de grão de bico em conserva escorrido ou 1 copo de grão de bico cozido
– 1 limão espremido
– 1 dente de alho
– pitada de cominho
– pitada de pimenta
– 3 colheres de sopa de Tahine
– 1 xícara de café de água filtrada

MODO DE PREPARO
Junte tudo no mixer ou processador e bata bem.

HOMUS DE ABÓBORA E FEIJÃO BRANCO
Rende 12 porções
– 1 xícara de chá de abóbora cabotian assada com azeite, sal e alho
– 1 caixinha ou 1 xícara de feijão branco cozido ou 1 caixinha de feijão branco pronto
– 2 colheres de sopa de tahine
– Sumo de meio limão
– Pitada de açafrão, pimenta e sal
– 1 dente de alho pequeno picado

MODO DE PREPARO
Bata tudo no mixer ou processador.

HOMUS DE BETERRABA
Rende 12 porções
– 1 caixa de grão de bico em conserva escorrido ou 1 copo de grão de bico cozio
– 1 dente de alho
– pitada de pimenta
– 2 colheres de sopa de Tahine
– 1 xícara de café de água filtrada
– 1 beterraba ralada

MODO DE PREPARO
Junte tudo no mixer ou processador e bata bem.

Bom apetite!

Meu filho vai para escola! O que devo incluir na lancheira?

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

Finalmente chegou o momento de deixar os pequerruchos na escola! É um misto de animação com um aperto no coração! Nessa hora, não bastasse a introdução alimentar e a guerra aos vegetais, nos deparamos com mais dilema: aonde está a criatividade para os lanches que devem ir na lancheira?

A cada vez estamos mais e mais informadas sobre os benefícios de uma alimentação natural e caseira, mas como aliar criatividade, praticidade e sabor? Ainda mais com o tempo contado!

Bem, vamos lá! Nesse post vou dar algumas sugestões de produtos prontos com perfil mais saudável! Para as mães que não conseguem preparar tudo em casa e que precisa de alternativas saudáveis para a lancheira.

Dicas básicas:

Fruta. Uma ou duas opções. In natura! Por que duas opções de frutas? Na realidade, uma opção é suficiente, mas se vocês aderiram ao suco, sugiro troca-lo por uma opção de fruta molhadinha, como laranja, manga, abacaxi etc.

Coloque um complemento elaborado, como bolinhos saudáveis ou 2 simples, como torradas e patês saudáveis.

Lembre-se da água! Uma garrafinha enfeitada costuma ser atrativa e funciona bem!

Opções:
– Maçã + cracker de vegetal (salgado RAW de cenoura, beterraba, cebola) – encontrados em lojas de produtos naturais;
– Melão + ovo mexido + torradinha integral;
– Manga + palitos de cenoura + patê como homus, babaganush, coalhada;
– Mamão + iogurte orgânico + uva passa ou granola ou cereal sem açúcar;
– Pera + creminho de abacate + banana + cacau
– Banana + mel + aveia
– Abacaxi + pão sírio integral com queijinho e tomate
– Pêssego + 2 folhas de alga + atum misturado com azeite e cenoura
– Uva + bolacha de arroz + pasta de amendoim
– Laranja + cookie orgânico integral + leite vegetal ou enriquecido com quinoa, linhaça (no mercado, vende em porção individual, de 200ml)

No próximo post, vou dar receitas práticas para as mães que gostam de tudo homemade! Mas sem perder a praticidade 😉

A revolução do primeiro trimestre

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

Quando recebemos a notícia de que estamos grávidas, em geral com 5 semanas, ficamos encantadas. Não temos nenhum sintoma além do atraso da menstruação.

Como em um passe de mágica, lá pela 8ª semana, parece que o nosso mundo vira de cabeça para baixo! Sono, muito sono. Enjoos, diversos e variados. As vezes espinhas e um humor que mais parece uma montanha russa.

O apetite fica pequeno e as vezes chegamos até a perder peso. Esses sintomas são comuns e acometem a maioria das mulheres. Pensando nisso, listei algumas dicas que podem ajuda-la a passar por esse primeiro trimestre!

Enjoos: muito comum. A altas dose de administração de ácido fólico + progesterona é o combo perfeito para a gestante ficar nauseada. Como conseguir se alimentar com tanto embrulho no estômago? Vamos lá!

– Coma menos, mais vezes ao dia;

– Prefira alimentos frios e pouco temperados;

– Congele frutas e cubos de suco de frutas e vá chupando durante o dia;

– Faça água aromatizada com gengibre;

– Prefira alimentos pastosos;

– Se tolerar, invista em alimentos saudáveis mais de alta densidade energética, ou seja, alimentos que em pequenas quantidades, contêm mais calorias, como o açaí, abacate, tahine, nuts. Faça a tentativa, como são gordurosos, podem aumentar o enjoo.

Perda de peso: calma. É normal e esperado. A preocupação vem quando os vômitos são frequentes e volumosos. Avise seu médico! Aqui também vale investir em alimentos de alta densidade energética.

Intestino preguiçoso: comum. A progesterona baixa o tônus muscular. Não queremos contração uterina nesse momento. Nessa jogada, o intestino entra! Invista na nossa querida Biomassa de Banana Verde, incrementando sucos, sopas, caldos. Use probióticos! Rale batata yakon na salada e faça docinhos com ameixa seca. Evite ao máximo laxantes, mesmo os “naturais”. Eles descamam e irritam a parede gástrica, prejudicando a absorção de nutrientes.

Intolerância a proteínas: algumas gestantes não conseguem comer carnes e grãos, como feijões. Por precisarem de um processo digestivo maior, as proteínas podem ser recusadas em algum momento. Para isso, vale testar receitas com carnes picadas, desfiadas e processadas, na forma de hambúrgueres saudáveis, tortinhas e misturadas com purês. Os grão podem entrar como sopa e caldos mais grossos. Mas se não funcionar nem dessa maneira, é importante consultar uma nutricionista e avaliar o uso de um suplemento proteico!

Nos próximos posts, vou dar receitas e sugestões para cada íten da nossa lista!

Ceia de Ano Novo Saudável para Família

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

No post passado, dei uma ideia de menu sem glúten e sem lactose, com opções veganas, para a ceia de natal. Hoje vou dar sugestões para a ceia do ano novo!

Ceia de ano novo
Salada de acelga e uva ao pesto
Arroz de coco
Lentilha com cebola caramelizada
Batatalhoada ou Bacalhoada
Crumble de frutas vermelhas

SALADA DE ACELGA E UVA AO PESTO
Rende 8 porções
– 1 maço de acelga cortada em tiras
– 1 xícara de uva verde sem caroço cortada ao meio
– 1 xícara de tomate cereja cortado
– 1 receita de molho pesto

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes.

MOLHO PESTO
– 1 maço de manjericão
– ½ xícara de chá de azeite
– 1 dente de alho pequeno
– ½ xícara de castanha de caju
– pitada de sal

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no processador.

ARROZ DE COCO E AMÊNDOAS
Rende 8 porções
– 2 xícaras de chá de arroz cateto integral
– ½ xícara de chá de lascas de amêndoas
– 1 cebola pequena picada
– 1 dente de alho picado
– 400ml de leite de coco
– pitada de sal
– 2 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando murchar, adicione o arroz e frite bem. Junte 2 xícaras de água fervente para começar a cozinhar. Enquanto isso, leve o leite de coco para ferver e adicione no arroz. Acerte o sal. Coloque as amêndoas no fim.

Lentilha com cebola caramelizada
Rende 8 porções
– 2 xícaras de chá de lentilha crua deixadas de molho na água por 12 horas
– 3 colheres de sopa de azeite
-1 cebola ralada
– 1 xícara de chá de cebolinha picada
– 1 colher de chá de alho picado
– pitada de sal e cominho
– 1 cebola em rodelas
– 1 colher de sopa de açúcar mascavo
– 1 colher de sopa de manteiga ou azeite

Modo de preparo:
Despreze a água de remolho da lentilha.
Aqueça o azeite, junte a cebola, cebolinha e alho. Quando murchar desligue o fogo.
Em uma panela, junte a lentilha, cubra com água filtrada (2 dedos acima) e junte o refogado. Cozinhe em fogo médio. Coloque a pitada de cominho.
Paralelamente faça a cebola. Derreta a manteiga ou aqueça o azeite, adicione as rodelas de cebola e, quando estiverem transparentes, adicione o açúcar.
Quando a lentilha estiver quase seca e mole, desligue e adicione a cebola.

batatalhoada ou bacalhoada
Rende 8 porções
– 2 cebolas em rodelas
– 4 tomates sem pele e sem sementes
– 1 xícara de azeitona preta sem caroço
– 500g de batata inglesa pré assada com azeite, alho e sal.
– 500g de batata doce pré assada com azeite, alho e sal.
Ou 1kg de bacalhau dessalgado
– 500ml de azeite de oliva
– pitada de sal
– pitada de pimenta
– 1 punhado de salsinha picada
– 1 punhado de tomilho

MODO DE PREPARO
Leve parte do azeite para uma panela e aqueça. Junte as rodelas de cebola e deixe cozinhar. Enquanto isso, pique bem os tomates. Junte na cebola. Cozinhe bem. Quando murchar, desligue o fogo e espere esfriar.
Se fizer a batatalhoada: junte todos os ingredientes em uma forma e leve para assar.
Se fizer a bacalhoada: passe a pasta de tomate nos lombos de bacalhau, distribua na assadeira, junte o restante de azeite e leve para assar.

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS
Rende 8 porções
Base
– 8 maças bem vermelhas
– 1 xícara de chá cheia de frutas vermelhas
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
– 2 colheres de sopa de melado de cana
– 1 colher de chá de canela em pó

Crumble
– 1 e ¼ xícara de aveia em flocos
– 8 colheres de sopa de óleo de coco
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de sopa de essência de baunilha
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
– 2 colheres de sopa de melado de cana
– 2 colheres de sopa de coco ralado ou nozes picadas

MODO DE PREPARO
Corte as maças em cubos e misture no sumo de 2 limões. Leve para o fundo de uma forma e misture com todos os ingredientes da base. Separadamente, misture todos os ingredientes do crumble em um processador. Coloque por cima das frutas e leve ao forno.
Sirva com chantilly vegetal.

Ceia de Natal Saudável para Família

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

Quando engravidamos e, principalmente, depois que o bebê nasce, além de nascer a mãe, nasce uma preocupação enorme em comer melhor. Nasce a conscientização do que estamos fazendo conosco comento coisas que vem de tantos pacotes!

Começamos a entender que para que o nosso filho coma bem, nós precisamos comer bem e ter esse hábito dentro de casa. Cada dia mais, vejo mães me procurando preocupadas com a alimentação da família, pedindo receitas e sugestões para servir em festas e interessadas na alimentação natural.

Eu acho isso ótimo! Inspirada nessa demanda vou dedicar meus posts de dezembro para montar uma ceia de natal e ano novo naturais e diferentes, te incentivando a inovar! Receitas sem glúten, sem lactose e opções veganas. Nesse post, começamos com a Ceia de Natal!

Ceia de natal
Salpicão Vegano
Arroz negro com manga
Camarão ou Pupunha na moranga
Farofa de castanhas
Brownie de grão de bico com sorvete de morango

SALPICÃO VEGANO
Rende 8 porções
– 1 repolho verde cortada em tiras
– 2 cenouras raladas
– 1 beterraba ralada
– 1 saco de 250g de ervilha congelada
– 2 colheres de sopa de coentro
– 1 xícara de semente de romã
– 1 receita de maionese de tofu

Maionese de Tofu
– 500g de tofu duro
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 dente de alho
– suco de 2 limões
– pitada de sal

MODO DE PREPARO
Descongele as ervilhas em uma panela. Quando esfriar, misture tudo, exceto as sementes de romã.
Faça a maionese: leve o tofu despedaçado e escorrido em um liquidificador ou processador com todos os ingredientes. Bata bem. Misture na salada. Jogue as sementes de romã por cima.

ARROZ NEGRO COM CÚRCUMA E MANGA
Rende 8 porções
– 4 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 2 xícaras de arroz negro
– 1 xícara de manga em cubos
– 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
– 1 colher de sopa de manjericão
– 6 xícaras de chá de água fervente

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a cebola e o alho, deixando dourar levemente. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte a água fervente. Junte a cúrcuma. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixar por 20 minutos ou até que o arroz fique seco. Separadamente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e aqueça os cubos de manga. Refogue, junte o manjericão e depois, misture no arroz.

Pupunha (ou camarão) na moranga
(Rende 8 porções)
– 1 abóbora moranga grande
– 1 cebola grande ralada
– 2 dentes de alho
– 1 xícara de chá de cebolinha picada
– 3 colheres de sopa de coentro picado
– 1 talo de alho porró picado
– 600ml de leite de coco
– 1 abóbora cabotian
– 4 colheres de sopa de azeite
– 3 xícaras de chá de pupunha ou mini camarão
– 3 colheres de sopa de azeite de dendê
– Sumo de 2 limões

Modo de preparo
Retire as sementes da abóbora cabotian, passe azeite na polpa, um pouco de sal e alho. Envolva no papel manteiga e leve para o forno até ficar mole.

Enquanto isso, corte a tampinha da moranga, retire as sementes e jogue água fervendo.

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, a cebolinha, o alho e o alho porró. Adicione a pupunha em cubos ou o camarão limpo. Refogue bem. Os camarões não devem ficar muito tempo refogando, se não ficam muito duros. Retire do fogo e reserve.

Raspe a polpa da abóbora cabotian, misture no leite de coco e leve para o fogo. Adicione o azeite de dente, junte os camarões ou a pupunha, o limão e o coentro. Cozinhe por alguns minutos e coloque dentro da moranga (já sem água). Leve para o forno.

Farofa de BANANA E CASTANHA
(Rende 8 poções)
– 2 xícaras de farinha de mandioca
– 4 bananas prata
– 1 cebola roxa
– 2 dentes de alho
– 4 colheres de sopa e azeite
– 1 xicara de xerém de castanha de caju

Modo de preparo
Descasque as bananas, a cebola e o alho. Corte as bananas, a cebola e o alho. Leve o azeite para panela, junte a cebola, o alho e refogue com uma pitada de sal. Adicione os pedaços de banana, tempere com sal, pimenta. Junte a farinha e o xerém. Cozinhe por 5 minutos.

BROWNIE DE GRÃO DE BICO COM SORVETE DE MORANGO
(8 porções)

Brownie
– 1 xícara cheia de cacau em pó
– 1 colher de sopa de óleo de coco
– 1 caixa de grão de bico em conserva escorrido
– 1 xícara de açúcar mascavo
– pitada de canela
– ½ xícara de chá de nozes picadas
– 2 ovos

MODO DE PREPARO
Unte uma forma com óleo de coco e cacau em pó. Misture todos os ingredientes em um processador exceto as nozes. Junte no final. Coloque na forma e leve para assar por 20 minutos.

Sorvete
– 8 bananas bem maduras congeladas
– 4 xícaras de morangos lavados e congelados
– 1 colher de sopa de essência de baunilha ou 1 fava
– 2 colheres de sopa de melado de cana

MODO DE PREPARO:
Tudo no processador!

Vegetarianismo sem mistério: Os micronutrientes importantes! Cálcio – receitas para veganos

Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.

Depois de conversarmos sobre o cálcio, suas fontes e a sua importância no organismo, hoje vou passar duas receitas, uma salgada – de salada completa esperta e rica em cálcio, e um achocolatado vegano!

Salada de feijão branco, tomate seco e semente de girassol

– 2 xícaras de chá de feijão branco deixado de molho de um dia para o outro

– ½ cebola ralada

– 1 xicara de chá de cebolinha picada

– 2 dentes de alho picados

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 folha de louro

– pitada de canela, noz moscada

– 2 cravos

– pitada de sal e pimenta

– ½ xícara de chá de tomate seco picado

– 2 colheres de sopa de semente de girassol

– Folhas de agrião

– 2 xicaras de chá de brócolis cozido

– 2 batatas cozidas em cubos

Modo de preparo

Coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão com água (2 dedos acima do grão).

Enquanto a água ferve, refogue a cebola, cebolinha e o alho no azeite. Junte no feijão. Adicione a folha de louro, a canela, noz moscada e cravo. Feche e deixe cozinhar por 40 minutos depois de pegar pressão.

Em um bowl, misture o feijão cozido, o tomate seco, a semente de girassol, as folhas de agrião, os brócolis e as batatas. Tempere e sirva.

Molho:

– 2 colheres de sopa de missô

– 2 colheres de sopa de tahine

– 1 dente de alho

– 1 limão espremido

– água

Bata no liquidificador e misture na salada.

Achocolatado vegano

– 1 xícara de chá de amêndoas deixadas de molho de um dia para o outro.

– 6 tâmaras sem caroço

– 2 colheres de sopa de açúcar de coco

– ½ fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha

– 1 colher de sopa de cacau em pó

Modo de preparo

Coloque a amêndoa escorrida em um liquidificador com 4 xícaras de água filtrada. Bata bem. Coe em um pano limpo ou voal. O que sobra – chamada ricota de amêndoas, separe. Já vou te dar dicas do que fazer com ela!

Volte o leite para o liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata bem e sirva!

Ricota de amêndoas: é o nosso queijo vegetal! Com essa polpa você pode misturar diversos temperos, como tomate seco, azeite, alho, tomilho, orégano, alecrim, cenoura ralada, limão e usar de recheio para pães e tortas!

FIQUE POR DENTRO