Vegetarianismo sem mistério: Os micronutrientes importantes! Cálcio – receitas para veganos
Natália Vignoli é nutricionista, mamãe da Letícia e colaboradora do blog com suas dicas de nutrição para grávidas, mamães, bebês e crianças.
Depois de conversarmos sobre o cálcio, suas fontes e a sua importância no organismo, hoje vou passar duas receitas, uma salgada – de salada completa esperta e rica em cálcio, e um achocolatado vegano!
Salada de feijão branco, tomate seco e semente de girassol
– 2 xícaras de chá de feijão branco deixado de molho de um dia para o outro
– ½ cebola ralada
– 1 xicara de chá de cebolinha picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 folha de louro
– pitada de canela, noz moscada
– 2 cravos
– pitada de sal e pimenta
– ½ xícara de chá de tomate seco picado
– 2 colheres de sopa de semente de girassol
– Folhas de agrião
– 2 xicaras de chá de brócolis cozido
– 2 batatas cozidas em cubos
Modo de preparo
Coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão com água (2 dedos acima do grão).
Enquanto a água ferve, refogue a cebola, cebolinha e o alho no azeite. Junte no feijão. Adicione a folha de louro, a canela, noz moscada e cravo. Feche e deixe cozinhar por 40 minutos depois de pegar pressão.
Em um bowl, misture o feijão cozido, o tomate seco, a semente de girassol, as folhas de agrião, os brócolis e as batatas. Tempere e sirva.
Molho:
– 2 colheres de sopa de missô
– 2 colheres de sopa de tahine
– 1 dente de alho
– 1 limão espremido
– água
Bata no liquidificador e misture na salada.
Achocolatado vegano
– 1 xícara de chá de amêndoas deixadas de molho de um dia para o outro.
– 6 tâmaras sem caroço
– 2 colheres de sopa de açúcar de coco
– ½ fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha
– 1 colher de sopa de cacau em pó
Modo de preparo
Coloque a amêndoa escorrida em um liquidificador com 4 xícaras de água filtrada. Bata bem. Coe em um pano limpo ou voal. O que sobra – chamada ricota de amêndoas, separe. Já vou te dar dicas do que fazer com ela!
Volte o leite para o liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata bem e sirva!
Ricota de amêndoas: é o nosso queijo vegetal! Com essa polpa você pode misturar diversos temperos, como tomate seco, azeite, alho, tomilho, orégano, alecrim, cenoura ralada, limão e usar de recheio para pães e tortas!
