Vantagens da panela de pressão
Por: Natália Vignoli
Comer bem começa antes do que imaginamos! Desde o momento em que estamos pensando na lista do supermercado, passando pelo processo de preparo da alimentação até a hora de comer.
As panelas vão além de simples utensílios culinários! Há algum tempo, escrevi um post sobre as melhores panelas para cozinharmos – pensando no material de fabricação de cada uma – mas o modelo também pode fazer diferença – e seu corpo agradece!
A panela de pressão sai na frente quando pensamos em economia – de tempo e dinheiro! Os alimentos são cozidos mais rapidamente, o que de quebra, ajuda a manter os nutrientes muitas vezes perdidos durante o processo de cocção!
Quanto mais água e mais tempo levamos para cozinhar nossa comida, maior é a perda nutricional – e não me refiro a calorias! A exceção são preparações como sopas, por exemplo, em que a água que usamos no preparo do alimento não é desprezada!
Além disso, cozinhando alimentos sob pressão, precisamos de uma menor quantidade de gordura! Ou seja: conseguimos mais maciez com menor adição de óleos!
Vale ressaltar que grande parte das panelas de pressão é feita de alumínio, metal com potencial para migrar para os alimentos, mas esse assunto é bastante polêmico! Alguns estudos apontam que o excesso de alumínio poderia estar relacionado a doenças neurológicas, portanto, para adquirir o melhor desse tipo de panela, prefira as feitas com material aço inox!
Se você já tem e usa sua panela de alumínio, uma dica é não usar buchas de aço para lavagem, procure fazer a higiene da sua panela com a parte mais macia da esponja, assim você dificulta a migração do alumínio!
Agora, se você é como eu e morre de medo de panela de pressão (herança materna), valem algumas dicas:
Prefira cozinhar os legumes a vapor ou assá-los em papel manteiga, picados grosseiramente, nesses casos as perdas nutricionais são menores!
Agora, se fizer sopa de legumes, corte tudo em pedaços bem pequenos e cozinhe bem em água – desde que a água seja aproveitada como caldo da sopa!
Para vegetais amarelos, laranjas e vermelhos, adicione azeite ou óleo. Vegetais dessas cores são ricos em vitaminas lipossolúveis, ou seja, são absorvidas com gordura!
Para carnes macias, corte a peça sempre contra a fibra, ajuda a conferir maciez! Deixá-la de molho em suco de abacaxi também ajuda, mas não perca a hora! 10 minutos são suficientes. Calcule 1 fatia fina (batida com água) por quilo de carne.
No próximo post, receitas de papinhas saudáveis!
Adorei a matéria!
Oi Natália!
Eu também morro de medo de panela de pressão e ganhei da minha mãe uma panela de pressão elétrica, muito prática e de fácil manuseio. Ela possui alguma diferença (nutricional) do que a tradicional? O revestimento dela é de teflon.
Obrigada.
Olá Vivian!
Na realidade, o teflon reveste o alumínio, e o material usado para ligação de ambos, libera – no aquecimento – CFC, um gás tóxico para o meio ambiente. MAS se vivermos 100% preocupados, não vamos aguentar! rs
Uma boa dica é a mesma das panelas anti aderentes: cudado ao lavar, use materiais não corrosivos! Assim você mantém a camada de teflon íntegra!
P.S: gostei da panela elétrica! Vou considerar uma para mim!! 🙂
Minha panela de pressão explodiu ontem. Tive sorte em não ter levado com ela na cabeça porque ela passou por mim voando. A cozinha ficou um caos, até partiu o fogão. Parece que explidiu uma bomba de legumes. Situação perigosíssima. Comprei modelo “super seguro”, com válvulas de segurança e tudo.