Pré-eclampsia e a alimentação: como a nutrição pode te ajudar!

Por: Natália Vignoli

Chamada de Hipertensão Induzida pela Gravidez, a pré-eclampsia acomete principalmente gestantes de primeira viagem e as mães de gêmeos. É mais comum de acontecer a partir do segundo trimestre gestacional e é caracterizada principalmente por valores pressóricos acima de 140 / 90 mmHg.

Outros sinais de alerta são as dores intensas de cabeça, edema (o famoso inchaço), alterações visuais, irritabilidade, náusea e vômito, vontade frequente de urinar e perda de proteína pela urina (detectável por meio de exame laboratorial).

Mulheres com histórico de hipertensão, alto índice de IMC (relação pesoXaltura), diabetes, doença renal crônica e histórico familiar de pré eclampsia, estão mais predispostas a desenvolver o quadro.

Em alguns casos, o controle no consumo de sal de adição (aquele saleiro que fica em cima da mesa) é considerado, contudo a exclusão total de sódio não é indicada. Vale o acompanhamento nutricional e a orientação de uma dieta equilibrada, tanto em relação as calorias quando adequada em macro e micronutrientes.

Alguns nutrientes têm efeito profilático em situações de risco, como é o caso do aminoácido chamado arginina, precursor do óxido nítrico, potente vasodilatador, com poder de reduzir os valores da pressão!

A arginina, antes de ser suplementada, é encontrada em nozes, castanhas, amêndoas e sementes oleaginosas em geral. Cereais integrais como arroz, trigo e aveia contêm quantidades consideráveis, assim como peixes, carnes vermelhas e sementes de girassol.

Outros nutrientes com efeito protetor são alguns antioxidantes, como a vitamina C (frutas cítricas, vegetais verdes escuros, morango, tomate), vitamina E (óleos vegetais, óleo de linhaça e peixes) e Selênio (principalmente na castanha do pará).

O ômega 3, disponível em peixe como atum e salmão, também atua de maneira favorável e as vitaminas do complexo B (carnes, ovos, cereais integrais, vegetais verde escuros) entram em campo principalmente no que diz respeito a manutenção dos níveis de homocisteína – muitas vezes elevada em gestantes com pré eclampsia.

Sugestão de cardápio rico em fatores nutricionais para prevenir a pressão alta:

Café da manhã: Iogurte + morango e banana + aveia + mel

Lanche da manhã: Kiwi com linhaça triturada

Almoço: Salada de rúcula e alface temperados com azeite e limão + arroz integral + feijão + escarola refogada + carne moída de patinho com cubos de tomate.

Lanche da tarde: Suco de açaí com uva + pão integral ou tapioca com requeijão ou homus ou guacamole

Jantar: Sopa de feijão com macarrão + salada de agrião com hortelã

Ceia: 2 castanhas do Pará

Como os alimentos podem ajudar a regular o sono do bebê

Por: Natália Vignoli

Conhecido como relógio biológico, o ritmo ou ciclo circadiano, esse mecanismo é regulado por alguns neurotransmissores e é o responsável por ficarmos acordados durante o dia e, à noite, cairmos nos braços de Morfeu!

Basicamente, esse mecanismo funciona na área do cérebro chamada “núcleo supraquiasmático”, localizado na região que liga o sistema nervoso com o sistema endócrino.

Pela manhã temos um pico de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem estar, e pico de cortisol, favorecendo o despertar e a realização de atividade física. O café da manhã logo cedo é muito bem vindo!

Ao longo do dia, outros neurotransmissores são liberados, favorecendo e induzindo algumas atividades, por exemplo, no final da manhã, acontecem picos de adrenalina, um neurotransmissor excitatório que age na memória e no estado de vigília, sendo ideal para trabalhos, estudos e reuniões.

No começo da noite, as taxas de serotonina caem, sendo que parte de sua produção é direcionada para a síntese de melatonina, o neurotransmissor responsável pelo sono! Esse mecanismo tem início por volta das oito horas da noite e mantêm picos a cada duas horas.

Quando temos um novo membro na família, o relógio biológico da mulher fica um tanto quanto atrapalhado, já que as mamadas noturnas são frequentes. O que você não sabia é que, durante a lactação, você pode consumir alimentos precursores de fitomelatonina, que tem como produto final, a melatonina. Ao consumir alimentos que estimulam essa produção, você consegue, por meio do leite materno, passar esses nutrientes ao bebe, ajudando no bom sono de todos da casa!

Portanto, chega de mãe zumbi! Vamos investir em alimentos como cereja, uva, aveia, milho, hortelã, tomilho, alface roxa e banana pacovan. Vale, por exemplo, o suco de uva integral, daqueles que ficam na garrafa de vidro! A banana pode ser consumida junto com a aveia e um pouco de mel. A aveia entra também em vitaminas, na forma de leite de aveia e mingau.

O milho pode fazer parte do almoço e/ou jantar como alternativa ao arroz, ou você pode fazer uma pipoca (daquelas de panela, bem gostosa) e comer a tarde, com azeite! A alface tem o seu espaço na salda ou, para inovar, batida em suco – com açaí, beterraba, banana. A hortelã pode entrar para temperar carnes vermelhas e deixar sucos mais saborosos, como abacaxi, suco de couve com maçã e hortelã, e a cereja é um ótimo lanche!

Então, dê uma passada no hortifruti e tenha bons sonos!

Cuidando do marido: alimentação equilibrada e espermograma saudável.

Por: Natália Vignoli

Hoje em dia é muito comum casais que apresentam alterações no espermograma. Muitas mulheres sentem-se pressionadas quando decidem engravidar e, quando as tentativas permanecem sem sucesso por algum tempo, a preocupação bate na porta!

Diversas vezes acabamos nos esquecendo dos maridos, e olha só, 50% da responsabilidade é deles! Isso quer dizer que podem existir pequenas alterações no espermograma mas que, com a ajuda de alguns nutrientes, o perfil do exame fica melhor!

Chegou a hora de colocá-los contra a parede! O estilo de vida estressante, o consumo de álcool, o cigarro, pouca atividade física, o excesso de peso e o hábito alimentar inadequado podem interferir na produção, na qualidade e na motilidade do sêmen.

Se você deu a largada, vale investir no maridão! Alguns nutrientes podem ajudá-lo a manter sua saúde reprodutora! Preste atenção e inclua no dia a dia da casa!

Carnitina: um aminoácido importante para fornecer energia ao espermatozóide. Presente em carnes, peixes e produtos lácteos.

Arginina: outro aminoácido importante, principalmente para a motilidade dos espermatozóides. Principais fontes são as nozes, castanhas, amêndoas, cereais integrais, leguminosas e carnes.

Coenzima Q10: atua fundamentalmente no metabolismo, estando presente em todas as células do organismo, agindo na motilidade do espermatozóide. Presente em carnes, aves, peixes, vegetais verdes escuros, principalmente o espinafre (é, o Popeye sempre foi esperto), cereais integrais, sementes oleaginosas e semente de gergelim.

Minerais como zinco, selênio cálcio e ferro: importantes para a manutenção dos níveis de testosterona, antioxidantes (importantes para a manutenção da quantidade de radicais livres presentes no espermatozóide), importantes na formação e mobilidade e mantêm a fertilidade. Alimentos como carnes, feijões, castanhas, nozes, gergelim, ovos, cereais integrais como trigo, aveia, quinoa, centeio, frutos do mar, milho e sementes de abóbora são boas opções.

Vitaminas antioxidantes como Vitamina A, C e E: fazem a manutenção da fertilidade, atuam na motilidade e formam as membranas dos espermatozóides. É importante salientar que a vitamina C está em maior quantidade no plasma do sêmen do que no sangue e, a quantidade de vitamina C pode ser diretamente influenciada pelo tabagismo! Boas opções alimentares são: abóbora, tomate, folhas verde escuras, abacaxi, acerola, açaí, frutas cítricas, brócolis, abacate, óleos vegetais e peixes.

E, por último, mas não menos importante, as vitaminas do complexo B: atuam na formação do DNA, no metabolismo energético e na fertilidade. De todas as vitaminas do complexo B, o ácido fólico e a B12 são as mais expressivas. Contudo, é necessária a ingestão equilibrada de todo o complexo, caso contrário, suas funções ficam debilitadas. Boas fontes de vitaminas do complexo B: leite e derivados, ovos, carnes, peixes, feijões, cereais integrais, banana e vegetais folhosos verdes escuros.

Entendendo a Doença Celíaca: receitas doces!

Por: Natália Vignoli

Como prometido no post anterior, hoje é a vez das receitas doces e sem glúten! Priorizei o chocolate, já que é preferência entre a criançada!

Bolo de fubá

2 xícaras de chá de fubá
1 e ½ xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de óleo de girassol
2 copos de leite ou 2 vidros de leite de coco
3 ovos caipiras
1 colher de sopa de fermento

Opcional: 1 colher de sopa de semente de erva doce ou 1 xícara de goiabada em cubos.

MODO DE PREPARO: misture o fubá com o açúcar, o óleo e com o leite ou leite de coco. Dissolva bem e leve para o fogo até engrossar. Quando estiver frio, adicione os demais ingredientes. Leve para assar em forma untada com fubá.

#Ficaadica: essa receita, se feita com leite de coco, não leva lactose!

Bolo de chocolate

3 ovos caipiras
1 e ½ xícaras de farinha de arroz
1 e ½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de cacau em pó
½ xícara de amido de milho
¾ de xícara de óleo
1 xícara de leite ou leite de arroz ou 1 garrafinha de leite de coco
1 colher de sobremesa de fermento
Pitada de sal
Pitada de canela

MODO DE PREPARO: bata todos os ingredientes no liquidificador

#Ficaadica: essa receita, se feita com leite de coco, não leva lactose!

Cookie de Cacau

1 ovo caipira
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
1 xícara de manteiga sem sal
1 xícara de chá de cacau em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Pitada de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de cálcio
1 xícara de chá de polvilho doce

MODO DE PREPARO: a manteiga e o açúcar até o creme ficar bem claro. Adicione o ovo e bata mais. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o cacau, a essência de baunilha e a canela. Aos poucos, coloque o polvilho e, por fim, o fermento e o bicarbonato. Faça bolinhas ou coloque colheradas em uma forma untada com papel manteiga. Asse por aproximadamente 20 minutos.

#Ficaadica: essa receita não leva lactose

Brigadeiro rosa

1 Lata de leite condensado
1 Lata de creme de leite
1 colher de sopa de leite em pó
1 xícara de suco de morango
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO: misture todos os ingredientes e leve para o fogo até dar o ponto de brigadeiro.

#Ficaadica: você pode deixar a mistura menos grossa – deixando menos tempo no forno – e usar como recheio e cobertura do bolo de chocolate! Para fazer o brigadeiro, basta substituir o suco de morango com 2 colheres de sopa de cacau em pó.

O próximo mês, é a vez de crianças com intolerância a lactose!

Entendendo a Doença Celíaca: receitas salgadas!

Por: Natália Vignoli

Hoje vou sugerir algumas receitas salgadas que em geral levam farinha de trigo, mas aqui elas estão sem complicação e sem glúten, mas com muito sabor e saúde!

Antes, vale relembrar e ressaltar: arroz é muito bem vindo e de todos os tipos. Cuidado apenas com o que leva “mistura de cereais”, em geral, ele contém cevada e aveia. Já os purês faça com o legume amassado e refogado ou substitua a farinha de trigo pelo amido de milho. Já os bolos de carne e carnes empanadas, use fubá, farinha de linhaça, farinha de quinoa e amido de milho.

Quibe de carne com quinoa

1 Kg de carne de patinho moída
1 xícara de quinoa em grãos (cozinhe em água, rende 4 xícaras)
2 ovos
2 cebolas em cubos
3 dentes de alho amassados
1 xícara de hortelã
3 tomates em cubos
Suco de 1 limão
Canela em pó, noz moscada, pimenta síria e sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Junte a carne moída crua, a quinoa cozida, os ovos, a cebola, o alho, o hortelã, os tomates o suco de limão e os temperos. Misture e amasse bem. Coloque em uma forma untada com farinha de arroz. Leve para assar.

Peixe empanado

4 filés de pescada branca
2 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
Cebolinha e coentro
Sal e pimenta a gosto
Fubá (o suficiente para empanar)

MODO DE PREPARO: tempere os peixes com o alho, o suco de limão, azeite, cebolinha, coentro, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por alguns minutos. Passe os peixes no fubá e doure em uma panela antiaderente.

(pode substituir o peixe por frango, por exemplo)

FALSO SUFLÊ DE FRANGO

6 ovos caipiras – claras e gemas separadas
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de polvilho azedo
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
2 peitos de frangos grelhados desfiados
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho
1 xícara de cebolinha picada
1 punhado de salsinha
Noz moscada, pimenta e sal a gosto
1 lata de milho sem água

MODO DE PREPARO: bata as claras em neve com uma pitada de sal. Vá adicionando as gemas 1 a 1. Adicione o azeite, e, aos poucos, vá colocando o polvilho.

Retire a mistura da batedeira e junte os demais ingredientes. Leve para assar em uma forma untada com polvilho.

MISTURA DE FARINHAS PARA SUBSTITUIR A FARINHA DE TRIGO EM TORTAS, BOLOS E PÃES:

3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce

Massa para torta:

1 e ½ xícaras de mistura de farinhas
2 ovos
¾ xícara de água ou leite
¾ óleo de girassol
1 colher de sopa de fermento
Sal a gosto

Bata tudo no liquidificador. Para ficar mais gostoso, adicione à massa 1 cebola ralada e orégano!

Recheie como quiser!

Na próxima semana, para fechar o assunto, receitas doces!

Entendendo a Doença Celíaca

Por: Natália Vignoli

Este mês dediquei meus posts a quem tem problemas com o glúten! Bastante subdiagnosticada e subestimada, a doença celíaca hoje é mais comum do que imaginávamos. Da classe de doenças autoimunes, os portadores dessa patologia produzem anticorpos contra partes do glúten, uma fração protéica presente no trigo, na cevada, no malte, na aveia e no centeio, levando a uma intolerância a alimentos que contêm esses ingredientes, o que, em longo prazo, lesa a mucosa intestinal e causa diversas complicações.

Resumidamente, a doença celíaca pode ser dividida em três tipos:

– Clássica ou típica: sintomas bem definidos.

– Não clássica ou atípica: presença de alguns sintomas que, em geral, não chamam a atenção.

– Assintomática ou silenciosa: apresentam apenas alteração na parede intestinal, sem a presença de sintomas maiores.

A idade mais comum de aparecimento dos sintomas se dá dos 6 meses ao 5 anos de vida, principalmente após a introdução de papinhas à base de pão, macarrão, bolachas e alimentos industrializados que contenham esses cereais. Contudo, o diagnóstico pode acontecer mais tarde.

Existem sintomas que valem darmos atenção na investigação da doença, sendo que, em bebês e crianças, os mais comuns envolvem o atraso no crescimento e desenvolvimento, distensão abdominal, palidez, inchaço, vômitos, diarréia crônica e anemia por deficiência de ferro que não responde à suplementação. Vale ressaltar que em crianças com menos de 2 anos, é comum não aparecerem sintomas.

Outros indicativos que merecem a atenção, principalmente em adultos, são problemas na glândula tireóide, níveis altos de transaminases (enzimas do fígado), infertilidade, alternância de episódios de constipação e diarréia, alterações de humor, cansaço, presença de artrite, irregularidade do ciclo menstrual, dermatite herpetiforme, quadros de má absorção e deficiências nutricionais.

Mas porque quis falar um pouco dessa doença aqui no blog? Bem, os celíacos ou os pais de uma criança celíaca, passam por um processo complexo de adaptação. O que comer na escolinha, em festas e quais são os alimentos indicados acabam sendo um transtorno para esses pacientes, mas nada que um pouco de calma e informação não resolvam, então vamos lá:

Regra básica: substituição dos alimentos fontes de glúten, como trigo (presente em pães, bolachas, torradas, macarrão, bolos, tortas), cevada, centeio, malte e aveia pelas opções: arroz, farinha de arroz, milho (e pipoca), amido de milho, farinha de milho, polvilho doce, polvilho azedo, fubá, mandioca, farinha de mandioca, batata (todos os tipos), fécula de batata, quinoa, amaranto, painço e trigo sarraceno.

Ter cuidado com a contaminação cruzada, ou seja: não usar, por exemplo, a mesma faca que usou para passar manteiga no pão com glúten e no pão sem glúten. Pizzarias que oferecem pizza sem glúten devem fazer as massas em locais separados, por exemplo. Não guardar bolachas com glúten no mesmo pote de bolachas sem glúten.

Atente-se às preparações que levam farinha de trigo, ou a forma de preparo dos alimentos, como almôndegas, hambúrgueres e molhos brancos, por exemplo. Busque sempre o rótulo nutricional, lá é obrigatória a presença dos ingredientes e da especificação “contém glúten” ou “não contém glúten”.

Tenha calma! Temos substituições para praticamente tudo! Hoje, já é possível encontrar padarias especializadas em produtos sem glúten e, alguns supermercados, dedicam parte de suas gôndolas para produtos destinados a esse fim.

Nos próximos posts, vou sugerir algumas receitas e trocas para você ver como é possível – e fácil – viver sem glúten!

#Ficaadica: quem se interessar, acesse: http://www.acelbra.org.br

Férias com a criançada | Bolo de Cenoura do Perna longa

Por: Natália Vignoli

Para fechar o mês de férias, só faltou o docinho! Aqui, sugeri uma releitura do famoso “Bolo de cenoura com calda de chocolate”. As simples trocas de alguns ingredientes deixam essa versão mais saudável e rica em nutrientes!

Cenoura: rica em fibras e vitamina A, vai proteger a galera da gripe e de infecções! Sem contar na saúde ocular!

Farinha de rico integral: não sofreu refinamento completo do grão, portanto, mantém suas vitaminas do complexo B, magnésio e zinco, todos importantes para a função cognitiva, desenvolvimento celular e proteção imunológica.

Ovos: riquíssimos em diversos nutrientes, dentre eles a colina, essencial para o desenvolvimento cognitivo e memória!

Açúcar mascavo: da mesma forma que a farinha integral, o açúcar mascavo não sofreu refinamento, mantendo quantidades de vitaminas do complexo B e cálcio.

Óleo de girassol: rico em vitamina E, importante para o sistema imune, antioxidante e, por ser gordura, vai ajudar na absorção da vitamina A, presente na cenoura.

Chocolate amargo: rico em vitaminas do complexo B, principalmente ácido fólico, magnésio, cobre e zinco, todos minerais que fazem parte do nosso metabolismo celular, cognição, função antioxidante e proteção contra doenças cardiovasculares.

Vamos a receita?

Bolo do Perna Longa:

4 cenouras cozidas e passadas no processador.
4 ovos
1 xícara de chá de óleo de girassol
2 xícaras de farinha de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo: misture os ingredientes líquidos com a pasta de cenoura. Adicione o açúcar e misture bem. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos e, por último, o fermento. Leve para assar em fogo médio até que, ao espetar um palito na massa, ele saia seco.

Se a massa (crua) estiver muito seca, adicione um pouco de água.

Cobertura para colocar no bolo:

1 tablete de chocolate amargo
½ xícara de leite ou creme de leite
2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo: misture todos os ingredientes em fogo baixo até ferver. Cozinhe por 5 minutos.

Férias com a criançada | Refrescos da Magali

Por: Natália Vignoli

Esperta é a Magali – da Turma da Mônica – não dispensa uma fruta, principalmente a melancia! Rica em vitaminas A, B1, B2, C cálcio e fósforo, a melancia é ótima para ajudar no combate a febre, infecções virais, é uma fruta com potente ação antioxidante e de quebra, hidrata o corpo, o que é ótimo para as crianças que não são muito chegadas em tomar água!

Para variar a melancia, uma dica é fazer um suco com diferentes ingredientes, aproveitando que hoje em dia, o nosso inverno tem dias quentes:

Suco de melancia com canela: bata a melancia no liquidificador com água e salpique canela em pó, fica uma delícia!

Suco de melancia com abacaxi e hortelã: bata 1 fatia grossa de melancia + 2 fatias de abacaxi + 1 punhado de hortelã.

Smoothie de melancia e coco: 1 fatia grossa de melancia + 5 bolas de sorvete de iogurte (ou 1 copo grande de iogurte) + coco fresco ralado ou água de coco.

Suco de melancia, maçã e limão: 1 fatia grossa de melancia + 2 maçãs vermelhas + suco de ½ limão.

Super vitamina de melancia: 2 bananas + 1 fatia de melancia + 1 copo de suco integral de uva + 2 maças + 2 colheres de sopa de semente de linhaça. Bata tudo no liquidificador.

Suchá de melancia e capim cidreira: 1 fatia grossa de melancia + suco de 1 lima da pérsia + 10 folhas de capim cidreira: bata todos os ingredientes e coe.

Suco verde com melancia: 2 fatias grossas de melancia + 1 punhado de salsinha + 1 talo de salsão com as folhas + 4 folhas de couve + 2 maças + 2 peras.

Suco de melancia, figo e mel: 2 fatias grossas de melancia + 4 figos sem casca + 1 colher de sopa de mel.

#Ficaadica: para os maridos com a famosa “gota” ou pedras nos rins, a melancia é uma ótima aliada para a manutenção de rins saudáveis!

#Ficaadica.2: suas sementes, quando trituradas, são boas fontes de cálcio!

Férias com a criançada | Pizza do Popeye!

Por: Natália Vignoli

Em São Paulo, sábado à noite é dia de pizza! Mesmo sendo deliciosa, recebo muitos pacientes que, na hora de relatarem o menu do fim de semana, confessam com muito pesar, os 2 pedaços de pizza à noite.

Eu amo pizza! E ela existe na minha vida, como na vida de todos os paulistanos. Mas confesso, por vezes, fazer a nossa pizza é bem mais divertido! Essa é uma ótima estratégia para colocar a criança em contato com os alimentos e introduzir legumes no seu dia a dia!

Hoje a dica é a pizza do Popeye, que leva espinafre, tomate, azeite e mussarela de búfala! A mistura de espinafre, limão, azeite e tomate otimiza as vitaminas e minerais presentes nesses alimentos, por isso dessa combinação! Ah, dei a receita da massa, mas nada impede de comprar o disco pronto de pizza integral ok?!

Pizza do Popeye

Para a massa:

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cachaça (opcional)
1 xícara de chá de água.

Modo de preparo: Misture os ingredientes e vá adicionando a água aos poucos. Amasse bem e deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com um pano ou filme plástico. Abra bem a massa com um rolo e pré asse por 10 minutos.

Para o recheio:

1 maço de espinafre picado e cozido com 1 limão espremido
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 dente de alho picado
2 tomates sem caroço picados
2 bolas grandes de mussarela de búfala
Orégano
Sal a gosto

Modo de preparo: Refogue o espinafre no azeite, cebola, cebolinha e alho. Deixe que fique bem seco.

No disco de pizza – semi assado – espalhe o espinafre, os pedaços de tomate, as fatias da mussarela de búfala e o orégano. Leve para assar em fogo médio.

#Ficaadica: para ficar ainda mais gostoso, espalhe molho de tomate no disco da pizza para então colocar os demais ingredientes.

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